練習問題を解いていきましょう。

今回の問題の選択肢は、次のようになっています。

ア　タンパク質は加熱によって変性する
イ　タンパク質は、Cu²⁺やPb²⁺などの重金属イオンによって変性する
ウ　タンパク質はアルコールなどの有機溶媒によって変性しない
エ　いったん変性したタンパク質は元に戻らないことが多い

ア～エはすべて、タンパク質の変性に関する内容ですね。
タンパク質を変性させるものは、熱・強酸・強塩基・重金属イオン・アルコールなどの有機溶媒です。
また、変性は不可逆的な反応であり、多くの場合、変性したタンパク質は元に戻りません。
よって、誤っている記述は、ウですね。