高校化学
5分でわかる!デンプンの構造①
![高校化学](http://assets.try-it.jp/assets/modules/utilities/subject_symbol_border_k0_science_chemistry-4179a514592d4339418c389143ae3d2b15628f365f3005f1e098291aaa50eab8.png)
- ポイント
- ポイント
- 練習
![](http://assets.try-it.jp/assets/modules/components/movie_size-f89110ba4a351d85c483bb12f73c7cf89e2ba13a9174f58b4a38599d28678843.png)
この動画の要点まとめ
ポイント
デンプンの構造①
これでわかる!
ポイントの解説授業
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
糖類には、様々な分類がありましたね。
グルコースやフルクトースは、単糖類でした。
マルトースやスクロースは、二糖類でしたね。
その他に、多糖類というものがありました。
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
今回は、この多糖類を紹介していきます。
多糖類とは、単糖類がたくさん結合したもの
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
多糖類といえば、加水分解によって多数の単糖類を生じるものでしたね。
言い換えると、単糖類が多数結合することによって多糖類となるのです。
多糖類を一般式で表すと、(C6H10O5)n となります。
多糖類といえばデンプンやセルロース
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
多糖類の例としては、デンプンやセルロースなどの種類があります。
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
今回は、デンプンの構造を見ていきましょう。
デンプンは、α-グルコースが多数結合したもの
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
まずは、図の左に注目してみましょう。
らせん状の構造がありますね。
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
この一部を拡大すると、図の真ん中のような六角形の構造が見えてきます。
もう少し拡大すると、図の右のように、はっきりと構造が見えてきました。
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
この構造は、α-グルコースとよく似ていますね。
実は、α-グルコースがグリコシド結合によって多数結合したのが、デンプンだったのです。
アミロースとは、直鎖状に結合したデンプン
![lecturer_avatar](https://d12rf6ppj1532r.cloudfront.net/igarashi.png)
図のように、直鎖状に結合したデンプンのことを、アミロースと呼びます。
アミロースは、80℃程度の温水には溶けるという特徴をもちます。
分子量は104~105程度の高分子化合物です。
![](http://assets.try-it.jp/assets/modules/utilities/logo_black-a711ae7f4c2af1410b916e7066a5e8950d6f2f3a2150e093b6dc878ad8f31d3f.png)
今回のテーマは、「デンプンの構造」です。