練習問題を解いていきましょう。

みなさんは、デンプンの性質として、ヨウ素デンプン反応と加水分解を学習してきました。
今回の問題は、加水分解の流れに関するものです。

図は、デンプンの加水分解の流れを表しています。
左側にあるデンプンからスタートし、３段階で分解されていますね。
順番に確認していきましょう。

デンプンはアミラーゼによって分解され、デキストリンとなります。
このデキストリンがさらに分解されて、物質Ｂとなっていますね。
このＢは、何という物質だったでしょうか？

ヒントになるのは、図です。
図のＢは、２つの単糖類が結合した二糖類としてかかれていますね。
二糖類には、マルトースやスクロース、ラクトースなどの種類があります。
そのうち、どれでしょうか？

デンプンといえば、α－グルコースが大量に結合したものです。
ということは、二糖類であるＢも、α－グルコースだけからなるはずですね。
この条件に当てはまるのは、マルトースです。

次に、マルトースが分解されて、単糖類であるグルコースになっています。
このときに作用する消化酵素Ａは、何だったでしょうか？

ヒントは、分解されるマルターゼです。
分解される物質とその消化酵素は、名前がよく似ているのでしたね。
マルトースにはたらく消化酵素といえば、マルターゼです。

よって、答えは、次のようになります。