演習２です。
今回の問題は、スクロースを分解して得られる混合物に関するものです。
順番に考えていきましょう。

まずは、スクロースについて簡単に振り返っておきます。
スクロースは、ショ糖ともよばれる二糖類の一種です。
スクロースは、加水分解によって２種類の単糖類の等量混合物を生じることが有名でした。
なお、スクロースを加水分解するには、希硫酸を加えて加熱するか、スクラーゼと呼ばれる酵素を加える必要がありました。

(1)は、スクロースの加水分解によって生じる混合物を何というか答える問題です。
答えは、転化糖でした。
なお、転化糖を生じるような加水分解のことを、転化といいましたね。

(2)は、転化糖に含まれる、２種類の単糖類を何というか答える問題です。
答えは、グルコースとフルクトースです。
ちなみに、グルコースだけからなる二糖類は、マルトースでしたね。

(3)は、転化糖が還元性を示すかどうかを答える問題です。
答えは、「還元性を示す」です。
スクロースは還元性を示しませんが、転化糖になると還元性を示します。
この違いを押さえておきましょう。