演習２です。

グルコースに関する記述として、誤っているものを選ぶ問題です。
順番に見ていきましょう。

ア　グルコースは銀鏡反応を示す
グルコースは、水溶液中で、鎖状構造をとります。
このとき、グルコースの環状構造が切れて、アルデヒド基ができるのでしたね。
アルデヒド基は還元性を示すことで有名です。
その還元性を確認するための方法として、銀鏡反応やフェーリング液の反応がありましたね。
よって、アは正しい内容です。

イ　α－グルコースと鎖状構造のグルコースでは、１分子中に含まれるヒドロキシ基の数は等しい
α－グルコースと鎖状構造のグルコースの構造式を見てみましょう。

ヒドロキシ基の個数は同じですよね。
よって、イも正しい内容です。

ウ　グルコースは水溶液中で３種類のグルコースの平衡状態となっている
水溶液中のグルコースは、α-グルコース、β-グルコース、鎖状構造のグルコースの三種類の平衡状態で存在していましたね。
よって、ウも正しい内容です。

エ　グルコースを完全にアルコール発酵させると、グルコース１分子からエタノール３分子が生じる
グルコースにチマーゼという酵素をはたらかせると、エタノールというアルコールが得られました。
ここまでは問題ありません。

ポイントは、分子の数です。
アルコール発酵の化学反応式を書いてみましょう。
　 C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂
　この化学反応式において、グルコースの係数は１、エタノールの係数は２になっています。
　つまり、グルコース１分子に対して、エタノール２分子ができることになります。
　よって、問題文の 「エタノール３分子」というところが誤りです。
　エは誤った内容というわけです。

　以上より、答えはエです。