今回のテーマは、「タンパク質の反応」です。

前回は、ベンゼン環や硫黄を含むアミノ酸の検出方法を紹介しましたね。
これまでは、特定の構造や原子をもつアミノ酸を検出しました。

最後に、タンパク質自体が含まれているかどうかを確認する方法を見てみましょう。

いま、タンパク質が含まれている水溶液を試験管に入れました。
まず、この水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加え、塩基性にします。
次に、少量の硫酸銅（Ⅱ）水溶液を加えると、赤紫色になりました。

このような反応が起こる場合、水溶液にはトリペプチド以上のペプチドが溶けていたことがわかります。
この反応のことを、ビウレット反応といいます。