今回のテーマは、「アミノ酸のエステル化・アセチル化」です。

アミノ酸は、カルボキシ基とアミノ基を合わせもつため、様々な物質と反応します。
今回は、その例を２つ見ていきましょう。

最初に注目するのは、右側にあるカルボキシ基です。

酢酸などのカルボン酸に関する授業を思い出しましょう。
カルボン酸はアルコールと脱水縮合を起こして、結合します。
このとき、水分子が取れて、エステルができるのでしたね。
このような反応を、エステル化といいました。

これと同じ反応が、アミノ酸でも起こるのです。
図で表すと、次のようになります。

確かに、エステル結合-O- があることがわかりますね。

それでは、もうひとつの反応を紹介します。
次に注目するのは、左側にあるアミノ基です。

今度は、サリチル酸と無水酢酸の反応を思い出しましょう。
サリチル酸のHと無水酢酸のCH₃COOが酢酸となり、その他の部分が結合するのでしたね。
これによって、アセチル基CH₃COが導入されることを、アセチル化といいましたね。

これと同じ反応が、アミノ酸でも起こります。

確かに、アセチル基CH₃CO がありますね。
以上の流れを整理すると、次のようになります。