今回のテーマは、「セルロースの性質」です。

前回は、セルロースの構造について学習しました。
セルロースは、多数のβ－グルコースが結合してできた多糖類なのでしたね。
デンプンはα－グルコース、セルロースはβ－グルコースでできているため、結合のしかたが違いました。
そのため、消化されていく様子にも違いが出てきます。

セルロースが加水分解される流れについて、押さえておきましょう。

セルロースの分解は、次の図のように２段階で進行します。
順番に見ていきましょう。

もとの状態は、図のセルロースです。
このセルロースに、セルラーゼという消化酵素がはたらき、セロビオースとなります。
図を見ると、セロビオースは二糖類の一種であることがわかりますね。

さらに、セロビオースが分解されて、グルコースとなっています。
作用する消化酵素がセロビアーゼです。
このときに生じるグルコースとは、β－グルコースでしたね。