今回のテーマは、「単糖類の性質」です。

単糖類といえば、加水分解によって分解されない糖類のことでした。
単糖類には他にどのような性質があるのか、見ていきましょう。
ポイントは、大きく３つです。

まず、単糖類は、白色の結晶です。
単糖類に限ったことではありませんが、砂糖が白っぽいイメージで覚えておくとよいでしょう。

前回、単糖類の構造を簡単に説明しました。
たとえば、グルコースの場合、分子内に５個のヒドロキシ基OHがありましたね。
そして、ヒドロキシ基は親水性の官能基であるため、ヒドロキシ基をもつ物質は水に溶けやすくなります。
このことから、単糖類が水に溶けやすいことがわかりますね。

最後にもっとも重要な性質を紹介します。
単糖類の水溶液は還元性を示します。
そのしくみは別の授業で紹介しますが、物質の還元性を確認する方法を思い出しておきましょう。
大事なのは、銀鏡反応、フェーリング反応です。

銀鏡反応とは、単糖類をアンモニア性硝酸銀水溶液に加えて加熱すると、銀が析出するというものでした。

それに対して、フェーリング反応とは、単糖類をフェーリング液とともに加熱すると、酸化銅（Ⅰ）の赤色沈殿が生じるというものでした。

この２つの反応は、どちらもアルデヒドの還元性を確認するときに登場しましたね。