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5分でわかる!脂肪油の分類

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この動画の要点まとめ

ポイント

脂肪油の分類

高校 化学 5章 3節 47 2 答えあり

これでわかる!
ポイントの解説授業
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今回のテーマは、「脂肪油の分類」です。

常温において、固体の脂肪、液体の脂肪油

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前回、油脂の分類について学習しましたね。
油脂のうち、常温において、固体のものを脂肪、液体のものを脂肪油といいました。

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今度は、脂肪油をさらに細かく分けてみましょう。
例を挙げながら、次の3つを紹介していきます。

高校 化学 5章 3節 47 2 写真の上の分類図

脂肪油のうち、油絵の具といえば乾性油

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1つ目の例は、油絵の具です。
油絵の具の原料は、乾性油という油脂です。

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乾性油の特徴としては、C=C結合が多めであるという点があります。
最初は、液体に近い絵の具が、塗りつけられることで空気に酸化されていきます。
すると、二重結合が切れて、固体になっていくというイメージです。

高校 化学 5章 3節 47 2 乾性油の文字と写真

脂肪油のうち、オリーブオイルといえば不乾性油

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2つ目の例は、オリーブオイルです。
こちらは、不乾性油と呼ばれる油脂です。

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不乾性油の特徴は、C=C結合が少なめであるという点です。
ですから、オリーブオイルは酸化されにくく、固体にならないわけです。

高校 化学 5章 3節 47 2 不乾性油の文字と写真

脂肪油のうち、マーガリンといえば硬化油

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3つ目の例は、マーガリンです。
こちらは、硬化油と呼ばれる油脂です。

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硬化油は、もともと不飽和脂肪酸からなる液体です。
しかし、その一部を飽和脂肪酸に変えることにより、固体に近づけているわけです。

高校 化学 5章 3節 47 2 硬化油の文字と写真

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今回は、3種類の脂肪油について分類を紹介してきました。
写真と名前を関連付けておきましょう。

高校 化学 5章 3節 47 2 答えあり

Igarashi

この授業の先生

五十嵐 健悟 先生

「目に見えない原子や分子をいかにリアルに想像してもらうか」にこだわり、身近な事例の写真や例え話を用いて授業を展開。テストによく出るポイントと覚え方のコツを丁寧におさえていく。

脂肪油の分類
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