今回のテーマは、「油脂の分類」です。

みなさんは油脂と聞いて、どのようなものをイメージしましたか？
例えば、肉の脂身やオリーブオイルなどがありますね。

片方は固体、もう一方は液体になっています。
ここからもわかるとおり、油脂には様々な種類があります。
今回は、油脂の分類について、詳しく見ていきましょう。

油脂の状態について考えるためには、融点が需要です。
油脂の融点には、次のような性質があります。
　・炭素原子の数が多いほど高い
　・C=C結合が多くなるほど低い
油脂の融点とその構造の関係がわかってきましたね。
融点がわかってきたということは、常温における状態もわかってきます。

次に、常温における状態に応じて、油脂には名前がついています。
　　脂肪：常温で固体の油脂
　脂肪油：常温で液体油脂
この２つの使い分けをしっかりと覚えておきましょう。