今回のテーマは、「油脂を構成する脂肪酸」です。

油脂とは、高級脂肪酸と1,2,3-プロパントリオール（グリセリン）のエステルでしたね。
この場合の高級脂肪酸とは、カルボン酸のうち、炭素数の大きなものでしたね。

今回は、油脂を構成する脂肪酸の種類を紹介していきます。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けて考えましょう。

まず、飽和脂肪酸とは、炭素原子間に単結合しかないものでしたね。
例としては、パルミチン酸・ステアリン酸の２つがあります。
これらは、すべて常温で固体です。

続いて、不飽和脂肪酸とは、炭素原子間に二重結合を含むものです。
例としては、オレイン酸・リノール酸・リノレン酸の３つがあります。
これらは、すべて常温で液体です。

以上のように、油脂を分類するときには、二重結合を含むかどうかが重要になります。
脂肪酸の種類を押さえておきましょう。