英文を和訳する問題だね。(1)(2)はthatのあとに，主語+動詞が続いているから，このthatはどちらも接続詞と考えられるね。

このとき，thatの前にin，exceptという前置詞が置かれていることに注目しよう。in that，except thatは次のポイントのように訳せるよ。

Men are different from animals で，「人間は動物とは異なっている」。文頭のMen「人間，人類」とanimals「動物」を対比しているんだね。

ではいったいどんな点で異なっているのかな？ その詳しい説明が，in that they can think and speak だね。

in that S V を「〜という点で」と訳す と，in that they can think and speak「(人類は)考えられるし話すことができるという点で」となるね。

最初からつなげて訳すと，Men are different from animals in that they can think and speak.「人類は考えられるし，話すことができるという点で動物とは異なる。」となるよ。

I know nothing about him で，「彼について何も知らない」。ただし，その後に続く except that S Vで 「〜という点以外は」 で，例外についても挙げているよ。

例外，つまり彼について知っている内容は，his name is Tom「彼の名前がトムである」だね。

最初からつなげると，I know nothing about him except that his name is Tom.「私は彼の名前がトムだということを除いて，彼について何も知らない。」だね。