「不等式」は、次のポイントをおさえておけばＯＫ。

「８より大きい」とあるから、「＞」を使って式をつくろう。
ｘから３ひく　→　ｘ－３
が８より小さいから、
ｘ－３＜８
が答えだね。

「以上」は、イコールも含む「≧」を使って式をつくろう。
５人でｘ円ずつお金を出す　→　ｘ×５
が１０００円以上になるから
５×ｘ≧１０００
５ｘ≧１０００
が答えだね。